夫妻肺片、干锅肥肠、炒肝、烤腰子、毛肚火锅……动物内脏的美食很多。但关于内脏的各种说法也争议颇多。听过国外都不吃动物内脏？内脏到底会不会威胁健康？是不是“垃圾食品”？

动物内脏嘌呤高是“垃圾食品”？

动物内脏一直以来都备受争议，有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。然而，这些说法并不完全准确。

1. 渠道正规的内脏，不用担心毒素的问题

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。另外，国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，可以放心食用。

2. 胆固醇、脂肪、嘌呤高？具体部位具体分析

确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。

（1）大部分内脏的脂肪并不高，不足5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到5%，和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在7%～12%，比猪肉的平均脂肪含量30.1%要低很多。

（2）大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。在2015年美国膳食指南里，取消了对饮食中胆固醇的限制。

（3）内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。

总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用，到底吃多少是比较合适的量呢？

吃动物内脏也要适可而止

动物内脏富含优质蛋白质，含量与瘦肉不相上下。另外，维生素和微量元素含量突出，在各类食物中名列前茅。

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

5种内脏营养好，建议优先考虑

营养好内脏需要满足其有突出的营养、有良好的口感且无明显营养短板。根据《中国食物成分表（标准版）》给大家推荐5种营养好的内脏。

第一名：猪肝

猪肝的蛋白质、维生素A（比如11克猪肝就可以满足成人一天的维生素A需求）、维生素B1、叶酸、铁含量突出。口感绵密，有一定弹性，越嚼越香。特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。

猪肝 毛圆圆 摄

第二名：鸡心

鸡心维生素B1含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富，口感软嫩又不失韧性。不过热量高、脂肪略高。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。

第三名：鸡胗

鸡胗高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁，口感好有嚼劲，营养适中。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。

第四名：毛肚

毛肚低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。口感爽滑脆嫩。特别适合火锅爱好者、健身爱好者。

第五名：猪腰子

猪腰子（猪肾）硒含量突出，100克的猪腰子含有157毫克的硒，吃几口就能满足全天的需求。另外，维生素B1含量也不少，是细粮的好搭档。不过猪腰子胆固醇含量高，高胆固醇血症的人要少吃。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。