我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。像黄豆、红豆、豌豆、扁豆等都是大家餐桌上的常客。
今天向大家推荐的这个豆，在国际上有“营养豆”的美誉，比直接吃豆子功效更强，吃法也更简单！这个豆就是我们熟悉的豆豉，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。
豆豉一般由黄豆或黑豆发酵而成，与豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品。
在发酵过程中，大豆中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留了下来，而维生素B12则比以前更高，钴含量发酵后甚至能达到小麦的40倍。
现代学者研究认为，豆豉有助消化、延缓衰老、增强脑力，提升肝脏解毒功能、减少血管内形成血栓及胃肠道发生肿瘤等的概率。
中医也认为，豆豉性微寒，入肺、胃经，具有疏散宣透之性。既能透散表邪，又能宣散郁热，还能解酒毒。加之其发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说，常用于外感初起。
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
此外，豆豉中富含的钴元素也能辅助降低冠心病的发病风险，对心血管健康有益。
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后，其性味偏温，有和胃功效；又会产生益生菌，对肠道也有好处。
最近气温变化大，容易感冒，而豆豉正好有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
材料：葱白15克、葱须15克、豆豉10克、姜8克、黄酒30克
做法：将豆豉、生姜（切丝）加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须，文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。
功效：解表除烦，宣发郁热。可用于风寒感冒初期之头痛、打喷嚏、发冷无汗者。
舌苔薄呈黄白色、容易莫名烦躁、夜间难以入睡、多梦易醒，这些都是虚烦的主要表现，也可以适当吃些豆豉来调理。
《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂，很适合更年期心神烦躁的女性。
豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。
有些人喜欢直接在超市购买豆豉，也有些人喜欢尝试自己制作豆豉，不妨试试在家制作简单的豆豉：
①将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
②在暖气上放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
④倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
食材：排骨400g 、香辣豆豉2勺、红辣椒2个、大蒜2瓣、生姜、生粉、白糖、料酒、冰糖
做法：
1、排骨用刀剁成小块，加入糖、生抽、料酒和姜丝拌匀后腌1小时。
2、大蒜切成末，红辣椒切成段。
3、在腌好的排骨中加入豆豉、蒜末、红辣椒和生粉拌匀。
4、放入蒸锅，大火蒸 30 分钟就好了。
食材：豇豆、鸡蛋、豆豉、美人椒、蒸鱼豉油
做法：
1、豇豆焯水切丝，豆豉切碎，美人椒切圈。
2、鸡蛋加入白醋炒碎待用。
3、锅中放入葱姜蒜、豆豉煸香，加入料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡粉进行翻炒。
4、砂锅煲中滴入香油，炒熟的豆角放入锅中，铺上鸡蛋、美人椒，浇上少许热油即可。
食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、姜、辣椒、淀粉、豆豉、猪油、蒜、小葱
做法：
1、鲈鱼切块，加入盐、胡椒粉、姜末、辣椒段淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟;
2、豆豉切碎备用;
3、锅中加入猪油、豆豉、蒜末，翻炒成熟后倒在腌制好的鱼肉上，上蒸锅蒸10分钟
4、鱼肉蒸好后，倒入小葱碎，淋上热油即可。
来源：健康养生
