高密菜刀制作场景（资料图片）。

　　潍坊高密地区流行着一句顺口溜：“夏庄刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大、能切小，一切切到海南岛；能切粗、能切细，一切切到意大利。”相传早在四百年前，高密夏庄十里堡的邵家就从事打制菜刀行业，老辈传人邵福隆有“刀子邵”的美称，至今连周围县市的一些老年人还记着这位打菜刀的一代名匠。
　　邵家在清代乾隆初年从夏庄街邵家巷子迁到十里堡，在夏庄街时就从事打制菜刀、镰刀等铁艺。当时在夏庄的河西、仪家村也都有打刀的刀匠，建起了刀铺，几乎人人都能打，代代相传，延续至今，不断壮大。
　　到了清末民初，章丘的张姓兄弟流落到了夏庄，兄弟俩在家干过红炉，本事了得，到了这菜刀之乡，如鱼得水，并巧妙地与当地菜刀技艺糅合，融会贯通，取长补短，生意很好，买卖越做越大，还招了不少徒弟。就这样，张家兄弟的打铁技艺很快在高密东北乡传开了。夏庄的李家官庄、姚哥庄的张鲁集等村的刀铺也很红火，刀具销往整个胶东半岛。当然，最出名的还是河西、十里堡和仪家村。他们做的刀具、铁具刀口锋利，淬火功夫十分了得，背厚、身薄、体轻，刀面光亮、美观大方、不生锈、不沾水、经久耐用。这种独特的风格以及特殊的技艺，经过传承、发展，不断改进，发扬光大，在不少村都普及开来，技艺不断精进。
　　高密菜刀的制作需要4人操作一盘炉，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，利用炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等，经打制毛坯、开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等十几道工序。其中，夹钢、淬火是高密菜刀制作技艺的精髓。夹钢是先将熟铁打出刀坯，再开槽夹上钢（钢的大小根据需要而定）烧到一定的温度使钢和熟铁合二为一制成菜刀。淬火是将锻打好的刀烧红后瞬间放在水里，使刀变硬，这样做出的刀锋利耐用。
　　高密生产的黑色夹钢刀刀身轻快、刀口锋利、不卷不崩、经久耐用，在消费者心目中形成良好印象，在山东市场上一直占着主导地位，畅销不衰。
　　 （据《潍坊文化遗产·非物质文化遗产卷》）