工欲善其事必先利其器，想要做出像样的菜肴，厨房里必不可少的是一把好刀。临近春节，高密菜刀产业进入生产销售旺季，成为当地村民增收致富的“利器”。

随着农历新年的日益临近，菜刀生产、销售进入旺季。在以制作高密菜刀闻名的夏庄镇十里堡村，大大小小的菜刀生产厂家都开始忙着赶订单、抢工期。不少经销商早早上门等着提货。

菜刀经销商孙日山说：“这个刀相当好，钢硬，相当锋利，我给邵铁匠代销十多年了，经常有客户到我那里去买，我卖了好多，很好，很好用，所以大家都用着放心。”

作为省级非物质文化遗产项目， 高密打制菜刀技艺有着400多年历史。早些年菜刀制作手艺人选用锰钢作为原材料，生产“黑菜刀”，又称“夹钢刀”，因外形威猛色泽黑蓝，重量轻盈，又被大家称为“快马轻刀”。

高密常发刀具厂厂长、高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“祖祖辈辈都做黑菜刀，黑菜刀它有个特点，硬度高，刀背厚，刀刃薄，它有个缺点就是刀黑乎乎的不漂亮。一直到1990年以后我们开始做白菜刀，白菜刀是不锈钢刀，卫生漂亮、美观。”

为谋发展，菜刀制作手艺人通过不断创新菜刀制作工艺、引进先进数控机床加工设备等，在菜刀变白的基础上，继续传承“快马轻刀”的实用特点，进一步提高高密菜刀品质，激发这一非遗项目发展活力。

高密常发刀具厂厂长、高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“现在我们用的叫钼钒钢，材料很好，硬度很高，做出来的菜刀很锋利，长久耐用。现在尤其到了年底，菜刀这块供不应求，现在我们加班加点，产量不断在增长。”

为了增加产品的竞争力，菜刀制作手艺人还在菜刀的美观性和实用性上下功夫，开发出了不少新产品。如今高密菜刀的种类已经达到了四五十种，年产量突破2000万把，除了山东市场以外，还进入了河南、河北、江苏、广东、内蒙、新疆和东北三省，成为群众增收致富的“利器”。

高密常发刀具厂厂长、高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“夏庄大约有二三十户做菜刀的，正因为我们是老字号，又是非遗，我们一是要严把质量关，再一个不断推出新品种，也带动周边的我们的同行更好的发展，让我们高密菜刀这个品牌知名度越来越高，更好地发展。”

记者 ：单颖颖  于钦水