齐鲁网·闪电新闻10月24日讯 日前，天赋一“饼”好客山东、山东美食争霸赛在山东临沂举办，高密市推荐的德邻居合饼和凤都大酒店凤城瓤子饼，均获美食争霸赛饼类优胜菜品奖，为高密市美食再添美誉。

合饼是山东高密地区一道承载着浓厚乡土情感的传统面食，它凭借独特的制作工艺和鲜美口感，成为了当地饮食文化中不可或缺的一部分。据高密市德邻居面食组厨师长李萍介绍，合饼是一种将馅料包裹在面皮中再合起来烙熟的面食，高密合饼最具代表性的当属韭菜合饼，其馅料通常选用头茬韭菜、家养鸡蛋、龙口粉丝和黄海虾仁等。除此之外，也有用荠菜、菠菜等当地时令蔬菜做馅的品种，具有独特的风味和鲜明的地方特征。

高密市德邻居面食组厨师长李萍说：“先是和面醒面：取高筋面粉加水和成面团，醒发约十五分钟。之后是准备馅料：将韭菜顶刀切小段，虾仁浸泡清洗，鸡蛋炒熟成粒状，然后加入适量食盐、鸡粉、花生油等搅拌均匀。最后是包制烙烤：将醒发好的面团搓剂擀皮，包入馅料，对折成半月形合饼，然后放入平底锅或三腿鏊子，烙至两面呈现虎皮嘎渣即可。”

德邻居合饼讲究现烙现吃，刚烙好的合饼外皮薄脆，馅料鲜嫩水灵，尤其是韭菜合饼，一口咬下去满嘴清香，是深受高密市民喜欢的一道美食。在这次美食争霸赛中一同获奖的还有高密凤都国际大酒店推荐的凤城瓤子饼，它和德邻居合饼一样，都在朴素技艺中蕴藏着令人惊叹的匠心，成为几代人共同的美食记忆。据高密凤都国际大酒店膳食部总监于洪坤介绍，凤城瓤子饼的历史可追溯至明朝，是高密市一道传统美食，如今，它已从百姓餐桌、街头小店成为了高密当地的一张美食名片，也是凤都国际大酒店的特色美食之一，吸引着众多食客纷纷驻足品尝。

高密凤都国际大酒店膳食部总监于洪坤说：“它的做法分冷水面和烫面两种，搭配馅料有大葱、猪肉或者海鲜等等，以蒸制为主，地道瓤子饼的精髓体现在饼和馅上，我们选用的都是优质面粉，馅料也非常讲究，要求正宗、地道，刚出锅瓤子饼，饼皮筋道爽口，咬一口流油，馅料葱香四溢，这一地道美食成为市民的最爱。”

美食享誉天下，好品历久弥新。近年来，高密市餐饮业注重在保护中传承，在创新中发展，各级党委政府和相关部门不断加大保护传承和创新力度，通过行之有效的宣传推广，持续放大品牌效应，让高密美食享誉省内外。与此同时，高密市还引导扶持各餐饮企业在业内掀起了争创品牌美食、争当非遗传承人的热潮，涌现了一批象炉包、粉蒸肉、四喜丸子、合饼、多层瓤子饼、高密烧肉等传统美食，这些美食在丰富着消费者味蕾的同时，也成为红高粱之乡独有的美食文化符号。

高密市饭店和烹饪文化协会执行会长候文运介绍，这次高密推荐的合饼和瓤子饼，获得好客山东美食争霸赛优胜菜品奖，这是高密美食获得的又一项荣誉，今后，协会要组织引导各餐饮企业继续做好挖掘、传承和创新的文章，加大扶持、宣传和服务力度，推出更多具有高密特色的美食，让高密味道历久弥新，绽放异彩。

记者：王择钧 洪雪 谭美芹